Berenjenas rellenas con Mozzarella gratinada

Ahora que ya somos tres, tengo mucho menos tiempo para todo, pero cocinar me relaja y me distrae en los pocos momentos de “ocio” que paso en casa. La receta de hoy es fácil, muy sabrosa, de un aspecto estupendo y lo mas importante, se puede hacer entre pañal y pañal!

Ingredientes:

1 berenjena muy grande

200g de carne

1 cebolla

Medio pimiento rojo

Mozzarella

Aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal, nuez moscada o pimienta

Las berenjenas rellenas son un plato español, no lo digo yo, lo dice el blog de cocina italiano más importante www.giallozafferano.it , aunque en Italia varias regiones se atribuyen el origen de este plato. Polémicas a parte, yo las descubrí en el restaurante  “Can Parera” en Viladamat (Gerona) hace más de 20 años y siguen siendo mis preferidas.

Esta es la versión de Francesco, sin tomate y gratinadas con mozzarella en vez de bechamel, mucho mas ligeras para el verano, la operación bikini y las digestiones en la piscina o en la playa.

Cortad la berenjena en dos mitades, vaciadla ayudándoos con una cuchara y reservad el interior. Echad un poco de sal dentro de las dos partes de la berenjena y dejadlas boca abajo encima de una rejilla durante una media hora para que pierdan el agua.

En una sartén sofreímos una cebolla, un diente de ajo troceado, el pimiento rojo cortado en tiras y el interior de la berenjena. A continuación añadimos la carne, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

Para cocer la parte de fuera de la berenjena podemos meter las mitades durante 15 minutos a 150˚ en el horno, o 5 minutos en el microondas a potencia media.

Rellenad las berenjenas con el sofrito de carne y poned trocitos de mozzarella encima. Metedlas en el horno precalentado a 200˚ durante unos 20 minutos y ya está, listas para comer.

Salmorejo

Llevaba esperando este momento todo el invierno, con la llegada de los primeros tomates decentes, recupero uno de mis platos preferidos, el salmorejo.  Empecé a hacerlo el año pasado, con la receta de mi hermana, hasta entonces el rey de mi cocina era el gazpacho, ahora comparten mi devoción.

El protagonista de ambos es el tomate, un gran antioxidante, rico en vitaminas A y C y minerales, es diurético y bajísimo en calorías, no se le puede pedir más.

Ingredientes

1kg de tomates

Pan del día anterior

1 diente de ajo (para los que nos gusta, si no, o menos o sin)

Aceite de oliva virgen extra, no hay excusas

Sal y vinagre de vino tinto, si te gustan los vinagres intensos, usa el de vino de Jerez, mi preferido es el vinagre de Jerez reserva de Louit.

2 huevos duros

Hay que pasar con la batidora todos los ingredientes así que elige un recipiente lo bastante profundo para que quepa todo, yo uso el vaso americano. Lo importante para que salga bueno de verdad es la calidad de los tomates y el aceite. El pan del día anterior, mételo en un cuenquito con agua para ablandarlo, yo he usado unas cinco rebanadas, mi consejo es que no lo eches todo a la vez, el pan te dará la textura, la cantidad depende de la densidad que quieras darle. Pon a hervir los dos huevos.

Trocea los tomates directamente sobre el recipiente para no perder el jugo, a continuación añade el ajo picado el pan, escurriendo el agua en exceso. Añade el aceite de oliva, el vinagre y la sal, nunca he medido las cantidades, yo le echo un buen chorreón de aceite, un chorrito de vinagre y dos pizcas de sal, lo mejor como siempre es echar un poco menos al principio e ir corrigiendo probándolo.

Por ultimo, los huevos, la yema de uno la vamos juntar con los otros ingredientes y el resto lo troceamos para echarlo por encima, a parte de decorar le da un sabor buenísimo. Batimos todo bien bien.

Para mi gusto el salmorejo está mejor de un día para otro y fresquito, así que a la nevera y a esperar pacientemente, si puedes…

Croquetas de bechamel con pollo

Me encantan las croquetas, pero nunca las había hecho. Cada vez que vuelvo a Madrid las como de tapeo porque me gustan las nuestras, las de bechamel, mucho más que las italianas que son de pasta de patata. Para mi gusto las mejores croquetas son las del bar Melos, un gallego que está en el barrio de Lavapiés. Una amiga dice que el secreto es que le meten queso en la masa, puede ser, esta receta no lo lleva, es la receta de mi madre, tan sencilla que hasta la primera vez salen exquisitas.

Ingredientes para una buena fuente

Para la masa:

1 litro de leche

100g de harina (esta es la medida estándar, aunque cuando vas haciendo la bechamel, te das cuenta de si tienes que variar las cantidades en función de la consistencia. La masa tiene que quedar durita para que no se abran al freírlas)

75g de mantequilla

Pollo, yo he aprovechado las sobras de un pollo asado del día anterior, para eso sirven las croquetas… he metido como un cuarto. Siempre se puede comprar una pechuga y cocerla o sustituir el pollo por jamón.

Sal

Para freír las croquetas:

Aceite de oliva ( o de semillas, lo que utilices para freír)

1 huevo

Pan rallado 

Derretir la mantequilla en una olla o sartén, luego se echa el pollo, se le da un par de vueltas y a continuación se añade la harina. Se mezcla todo bien de modo que la harina se tueste y se impregne de mantequilla, de este modo las croquetas no sabrán a harina cruda. Calienta la leche en un cacito a parte, añádela a la masa de harina y pollo en dos o tres tandas, removiendo todo el tiempo con unas varillas o un tenedor para que no queden grumos. Salar y remover, remueve y remueve hasta llegar a conseguir una masa consistente, tardarás entre 10 y 15 minutos más o menos. Cuando la tengas, deposita la masa en una bandeja y déjala reposar toda una noche en el frigo. 

Para hacer las croquetas vamos a pasarlas por huevo y pan rallado antes de freírlas. Utiliza un par de cucharas para coger la masa y modélala pasándola de una a otra de forma que queden con forma de croqueta, o directamente con las manos. Luego pásalas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado y déjalas todas en un platito antes de empezar a freírlas. Hay quien para darle mas enjundia a la croqueta antes de pasarlas por huevo, las pasa por harina, pero así absorben mas aceite durante la fritura, en realidad basta con una pasada por pan rallado.

Una vez tenemos nuestras croquetas, las freímos en abundante aceite, con el aceite bien caliente y al sacarlas las dejamos en papel absorbente para que suelten el aceite en exceso. 

El trabajo y el tiempo empleado para hacerlas merecen la pena.

Empanada de atún

Tengo ganas de comer atún, pero sin caer en la pizza de siempre. 
Me he acordado de cuanto me gustan las empanadas gallegas y aquí no las venden 
así que, la voy a hacer.

Ingredientes para una empanada grande como la bandeja del horno.

2 rollos de masa de Hojaldre

3/4 latitas de atún natural (unos 300g)

2 pimientos rojos grandes

2 cebollas

Tomate natural (unos 200g)

1 huevo

Aceite de oliva, sal, pimentón

Lo primero que hay que hacer es asar los pimientos en el horno a 200˚ durante una media hora.

Cuando estén listos, tápalos con un paño hasta que estén templados para pelarlos. Para el resto del relleno,  fríe las cebollas y mientras se hacen se pon los huevos a cocer durante unos 20 minutos hasta que estén duros. 

Cuando estén listas las cebollas, se les añade el tomate, y se hace un poco, luego el pimiento ya pelado y cortado a tiras, el atún y los huevos duros en pedacitos, se añade sal y pimentón a gusto.  Deja enfriar el relleno.

Prepara la masa con el papel para horno encima de la bandeja. Distribuye el relleno encima de la masa teniendo cuidado de no coger el liquido que hayan soltado las verduras, de modo que la masa no se empape.

A continuación, tapa con el segundo rollo de masa, con un tenedor haz agujeros en toda la masa para que no suba. Por último bate una yema de huevo y con un pincel aplícala encima de la masa para que se dore.

Mete en el horno durante unos 45 minutos. Recién hecha esta muy buena pero para mi gusto fría es como esta mejor, deliciosa.

Albóndigas en Salsa de cebolla

Esta es una receta de  mi madre, albóndigas en salsa de cebolla. Yo la he hecho hoy por primare vez y debo decir que es mas fácil de lo que parece, el sabor es exquisito pero como siempre no hay nada como la comida que hacen las madres.

Ingredientes:

Medio kilo de carne picada

2 huevos

2 rebanadas de pan de molde blanco

2 cebollas

Pan rallado

Harina

Aceite de oliva, sal, pimienta molida y en grano, un poco de leche, un vaso de vino blanco.

Lo primero que hay que hacer es preparar la carne. Coge las dos rebanadas de pan de molde y córtales la corteza, haz trocitos a la miga y échales un poquitín de leche, la justa para empapar el pan sin que sobre. Bate los dos huevos en un recipiente, añade la carne, la miga con la leche, sal y pimienta. Mezcla todo hasta que te quede homogénea y consistente para hacer las croquetas. Si ves que te ha quedado muy blanda, puedes añadir pan rallado para darle mas consistencia.

Con la masa haz las bolitas y pásalas por harina, prepara todas las albóndigas en un plato y a continuación fríelas con dos ajos aplastados. Una vez fritas, apártalas mientras haces la salsa.

En el mismo aceite donde has freído las albóndigas, hacemos la salsa de cebolla, si ves que está sucio, cuélalo y quita un poco de aceite para que la salsa no sea demasiado aceitosa.

Sofríe dos cebollas, cuando estén doradas, añade pimienta negra en grano, una cucharadita de harina y un vasito de vino blanco, y déjalo a fuego lento hasta que reduzca.

Mete las albóndigas en la sartén con la salsa para que se terminen de hacer.

Para servirlas puedes acompañarlas con un poco de arroz blanco.

Pisto Manchego

Mis antojos durante el embarazo me están ayudando a aprender a cocinar. Hoy he hecho un Pisto Manchego, super facil y buenísimo.


Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
4 calabacines
1 bote de 1kg de tomates pelados
1 diente de ajo
huevos
sal, aceite de oliva


Corta todo en trocitos pequeños y ponlo a fuego lento en una sartén hasta que todo este blandito. Los huevos se parten encima del pisto y se dejan hacer con el calor que desprende.