Risotto di Zucca o Risotto de Calabaza

Está terminando la temporada de calabaza así que  compré  un trozo el fin de semana pasado,  hemos utilizado al mitad para hacer un “sformato al forno” otra receta que dentro de poco subiré, la de hoy es un risotto, buenísimo, rápido y fácil. La calabaza es digestible y ayuda al transito intestinal, contiene betacaroteno que es un precursor de la vitamina A (se convierten en vitamina A dentro de nuestro organismo), tiene propiedades antioxidantes y es aconsejable en estados febriles durante el embarazo. Para nuestra fortuna además esta deliciosa.

Ingredientes para dos (y medio)

Calabaza, yo he echado la que tenia, un trozo de unos 150g

150g de arroz (una taza)

1 cebolla

1 litro de caldo de verduras o 1 litro de agua y una pastilla de caldo

Aceite de oliva, sal, pepperoncino o pimienta

Mantequilla y queso parmesano (opcional)

Lo primero que hacemos es sofreír la cebolla en una sartén grande y bastante profunda como para poder cocer el arroz dentro, si no, se puede utilizar una olla mediana. 

Cortamos la calabaza en daditos quitando la corteza y las semillas, la unimos a la cebolla y la dejamos hacerse durante unos 15minutos. Otra opción para añadir la calabaza es cocerla y triturarla, yo prefiero los daditos porque me gusta ver distintos colores en el plato.

Cuando la calabaza está blanda, añadimos el arroz y removemos todo mientras el arroz se tuesta. A continuación empezamos a echar el caldo o en su defecto, como he hecho yo, agua y una pastilla de caldo de verdura, y vamos removiéndolo para que no se nos pegue. La cantidad de liquido que tendrás que echar depende de si el arroz esta hecho o no y esto a su vez depende del tipo de arroz, sin problemas! Si el arroz sigue duro se sigue añadiendo agua poquito a poco hasta que se haga sin llegar a pasarse.

Cuando veas que está llegando a su punto, añade sal y pepperoncino o pimienta a gusto, la receta italiana dice que se añada también mantequilla y queso parmesano para hacerlo más cremoso. Podemos darle un toque más de sabor con un hilo de crema de vinagre balsámico.

Pasta fresca: trofie con pomodorini

Receta super fácil y rapidísima, la pasta no la vamos a hacer, la compramos, pero que sea pasta fresca, una vez que la pruebas te cuesta volver a la pasta seca. Yo he elegido “trofie” para ir haciendo un poco de cultura en cuanto a los diferentes tipos de pasta. "Le trofie" es originaria de la Liguria, típicamente se hace con el pesto, esta es otra receta.

Ingredientes para 2

300g de Trofie, se dice que con 100g por cabeza basta, pero yo con la pasta no tengo limites, prefiero que sobre…

Tomatitos Cherry

Aceite de oliva, sal, peperoncino u otro tipo de picante

En una sartén echa un chorreón de aceite de oliva, cuando esté caliente, echa los tomatitos cortados por la mitad. Añade sal y peperoncino a gusto y deja que se vayan haciendo en su salsa a fuego lento. 

Mientras tanto pon a calentar agua en una olla mediana. La pasta siendo fresca tardará muy poco en hacerse, ésta no mas de 7 minutos (mira el tiempo de cocción recomendado en el envase) así que no la eches hasta que la salsa no este lista.

Cuela la pasta en un escurridor, nada de echar agua fría encima! Y sirve en un par de platos, luego la salsa encima, queda mas bonito.

Empanada de atún

Tengo ganas de comer atún, pero sin caer en la pizza de siempre. 
Me he acordado de cuanto me gustan las empanadas gallegas y aquí no las venden 
así que, la voy a hacer.

Ingredientes para una empanada grande como la bandeja del horno.

2 rollos de masa de Hojaldre

3/4 latitas de atún natural (unos 300g)

2 pimientos rojos grandes

2 cebollas

Tomate natural (unos 200g)

1 huevo

Aceite de oliva, sal, pimentón

Lo primero que hay que hacer es asar los pimientos en el horno a 200˚ durante una media hora.

Cuando estén listos, tápalos con un paño hasta que estén templados para pelarlos. Para el resto del relleno,  fríe las cebollas y mientras se hacen se pon los huevos a cocer durante unos 20 minutos hasta que estén duros. 

Cuando estén listas las cebollas, se les añade el tomate, y se hace un poco, luego el pimiento ya pelado y cortado a tiras, el atún y los huevos duros en pedacitos, se añade sal y pimentón a gusto.  Deja enfriar el relleno.

Prepara la masa con el papel para horno encima de la bandeja. Distribuye el relleno encima de la masa teniendo cuidado de no coger el liquido que hayan soltado las verduras, de modo que la masa no se empape.

A continuación, tapa con el segundo rollo de masa, con un tenedor haz agujeros en toda la masa para que no suba. Por último bate una yema de huevo y con un pincel aplícala encima de la masa para que se dore.

Mete en el horno durante unos 45 minutos. Recién hecha esta muy buena pero para mi gusto fría es como esta mejor, deliciosa.