Croquetas de bechamel con pollo

Me encantan las croquetas, pero nunca las había hecho. Cada vez que vuelvo a Madrid las como de tapeo porque me gustan las nuestras, las de bechamel, mucho más que las italianas que son de pasta de patata. Para mi gusto las mejores croquetas son las del bar Melos, un gallego que está en el barrio de Lavapiés. Una amiga dice que el secreto es que le meten queso en la masa, puede ser, esta receta no lo lleva, es la receta de mi madre, tan sencilla que hasta la primera vez salen exquisitas.

Ingredientes para una buena fuente

Para la masa:

1 litro de leche

100g de harina (esta es la medida estándar, aunque cuando vas haciendo la bechamel, te das cuenta de si tienes que variar las cantidades en función de la consistencia. La masa tiene que quedar durita para que no se abran al freírlas)

75g de mantequilla

Pollo, yo he aprovechado las sobras de un pollo asado del día anterior, para eso sirven las croquetas… he metido como un cuarto. Siempre se puede comprar una pechuga y cocerla o sustituir el pollo por jamón.

Sal

Para freír las croquetas:

Aceite de oliva ( o de semillas, lo que utilices para freír)

1 huevo

Pan rallado 

Derretir la mantequilla en una olla o sartén, luego se echa el pollo, se le da un par de vueltas y a continuación se añade la harina. Se mezcla todo bien de modo que la harina se tueste y se impregne de mantequilla, de este modo las croquetas no sabrán a harina cruda. Calienta la leche en un cacito a parte, añádela a la masa de harina y pollo en dos o tres tandas, removiendo todo el tiempo con unas varillas o un tenedor para que no queden grumos. Salar y remover, remueve y remueve hasta llegar a conseguir una masa consistente, tardarás entre 10 y 15 minutos más o menos. Cuando la tengas, deposita la masa en una bandeja y déjala reposar toda una noche en el frigo. 

Para hacer las croquetas vamos a pasarlas por huevo y pan rallado antes de freírlas. Utiliza un par de cucharas para coger la masa y modélala pasándola de una a otra de forma que queden con forma de croqueta, o directamente con las manos. Luego pásalas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado y déjalas todas en un platito antes de empezar a freírlas. Hay quien para darle mas enjundia a la croqueta antes de pasarlas por huevo, las pasa por harina, pero así absorben mas aceite durante la fritura, en realidad basta con una pasada por pan rallado.

Una vez tenemos nuestras croquetas, las freímos en abundante aceite, con el aceite bien caliente y al sacarlas las dejamos en papel absorbente para que suelten el aceite en exceso. 

El trabajo y el tiempo empleado para hacerlas merecen la pena.